Me encantan los lonches de pierna, así que no me pude quedar con ganas aprender a preparar esta rica comida.
Primero se empieza por cocer la carne de cerdo, para esto use una olla
de cocimiento lento. La deje toda la noche en bajo durante 8 horas (cabe
mencionar que la carne estaba congelada), con los siguientes ingredientes:
0.4 Kg de Pulpa de Cerdo
1/4 Cebolla
2 Cucharaditas de consomé de pollo en polvo
2 Dientes de ajo grandes
1 Cucharadita de pimienta negra molida
2 Hojas de Laurel
2 Tazas de agua
1 Cucharada de Paprika
1 Jitomate saladet en cuadros grandes (o si prefieren podemos llamarle
tomate =)
En la mañana, si quieren aprovechar el caldo, pueden agregar una papa en
cubos y dejarla cocinar de 30 a 40 min en alto. Pasado este tiempo, destapamos
la olla y extraemos la carne y las papas
separándolas. Guardamos un poco del caldo.
Para hacer la salsa que acompaña a la carne utilice:
2 Chiles mirasol (o tres si se quiere mas picoso)
1 Caja de puré de tomate (o jitomate =) mediano
3 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
1 taza de caldo
Pimienta al gusto
Limpiamos los chiles quitándoles la cabeza y las semillas. Después de
lavar los chiles poner el puré de tomate y los chiles a cocer. Esperamos a que
hierva y que los chiles estén suaves. Licuamos la mezcla agregando el vinagre y
los dientes de ajo. (Si la salsa se ve muy aguada en este punto se le puede
agregar unos cubos de papa cocida)
Vertemos la mezcla en la sartén a fuego medio y agregamos pimienta al
gusto. Cuando hierva de nuevo agregamos la carne integramos y esperamos hasta
que la salsa espese.
Para preparar los lonches use:
Bolillo
Jitomate en rodajas
Aguacate
Cebolla
Rajas de chile jalapeño
Crema
Mostaza
Panela (opcional)
Lechuga
Quitar los extremos del bolillo, remover un poco del migajón del lado más
grueso. Untar crema, mostaza. Aplicar una capa de pierna y una rebanada de panela y meter al horno.
Mientras tanto cortar el jitomate y cebolla en rodajas. Sacar el pan del
horno y terminar de arreglar con la verdura, aguacate y jalapeños.
¡Les debo la foto, se acabaron antes de poder tomarles una!